Chefe de cozinha

Missão do Cargo

Garantir a excelência na produção, qualidade, segurança dos alimentos e liderança da equipe de cozinha, assegurando o cumprimento do cardápio, ficha técnica, controle de custos e normas sanitárias.

1. Gestão da Produção e Qualidade

• Supervisionar todas as praças da cozinha, garantindo a produção do cardápio conforme ficha técnica, padrão, tempo e qualidade.
• Criar e executar novidades e variações para o buffet.
• Elaborar e atualizar o cardápio, respeitando sazonalidade e custo.

2. Gestão de Pessoas e Escala

• Liderar, treinar e distribuir a equipe nas praças conforme a demanda.
• Elaborar e gerenciar a escala de trabalho, folgas e férias da equipe.
• Cobrir ausências em praças estratégicas quando necessário para não comprometer a operação.
• Supervisionar apresentação pessoal, uniformes e condições de higiene da equipe.

3. Controle e Segurança dos Alimentos

• Controlar estoque, validade, etiquetagem e armazenamento correto dos insumos (câmaras frias, despensa).
• Fiscalizar e reduzir desperdício e quebra.
• Garantir o cumprimento do Manual de Boas Práticas, POPs e normas da Vigilância Sanitária.
• Garantir o uso correto de EPIs pela equipe.

4. Organização e Fechamento

• Supervisionar a limpeza, organização e higienização da cozinha durante e ao final do expediente.
• Responsável pelo fechamento da cozinha: armazenamento de insumos, conferência de validades, desligamento de gás e registro de água.

• Experiência comprovada mínima de 2 anos liderando equipe de cozinha de preferência em restaurante de grande volume / buffet a quilo.
• Vivência sólida em todas as praças de cozinha quente e fria.
• Conhecimento em ficha técnica, estoque e validade.
• Conhecimento das normas de Vigilância Sanitária, Boas Práticas e POPs.

Desejável (Diferencial):

• Formação em Gastronomia, Técnico em Cozinha ou áreas correlatas.
• Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

Perfil Comportamental:

• Liderança firme e respeitosa, com habilidade para treinar e engajar equipe.
• Organização e atenção a detalhes.
• Comunicação clara e direta.
• Equilíbrio emocional e paciência para lidar com pressão e alto volume.
• Senso de dono e foco em redução de desperdício.

Benefícios:

• Alimentação no local
• Vale alimentação
• Possibilidade de crescimento profissional