Adjoint Directeur de la Restauration H/F

Situé à deux pas de la célèbre Dame de Fer, le Novotel Paris Centre Tour Eiffel offre un cadre d’exception avec ses 764 chambres, ses deux restaurants dont un gastronomique japonais raffiné, son bar et son vaste centre de convention de 3 000 m² comprenant un amphithéâtre de 600 m².

Face à la Seine, les clients profitent d’espaces de restauration conviviaux et d’un moment de détente au sein du centre de fitness équipé de saunas et d’une piscine à toit ouvrant.

Accueillant une clientèle internationale aux profils variés, l’hôtel s’appuie sur une équipe de près de 300 collaborateurs engagés, contribuant chaque jour à son succès. 

Devenez Adjoint Directeur de la Restauration H/F !

Membre du comité de Direction de l’hôtel, vous serez rattaché(e) au Directeur d’exploitation. Vous serez responsable de la gestion de l’ensemble des points de production et de vente restauration ainsi que de l’animation de l’ensemble des équipes du département. Véritable manager de terrain, il/elle garantit la qualité de l'expérience client, le respect des standards de la marque, des exigences réglementaires et contribue activement à l'atteinte des objectifs de performance économique du département.

Vous interviendrez sur différents points de vente de l’établissement : le banquet, le restaurant Greem, le bar et le BENKAY, vous offrant ainsi une grande diversité de missions et d’environnements de travail.

Pilotage global de la restauration

• Assurer au quotidien la coordination opérationnelle des différents points de vente restauration (Benkay, GREEM, Bar et Banquets).
• Assurer une forte présence sur le terrain afin d’accompagner les équipes et de garantir l’excellence opérationnelle.
• Assister le Directeur de la Restauration dans le pilotage quotidien des activités et assurer son relais en son absence.
• Veiller au respect des standards de qualité, des procédures de service (SOP) et des exigences de la marque.
• Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP/PAMS) et des procédures internes sur l'ensemble des points de vente.
• Participer activement au développement du chiffre d'affaires de la restauration.
• Suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, marges, coûts matières, satisfaction clients...) et proposer les actions correctives nécessaires.
• Être force de proposition dans la mise en œuvre d'animations commerciales, d'évènements ou de toute initiative permettant de développer l'activité.

Management des équipes

• Accompagner le Directeur de la Restauration dans l'encadrement et le développement des équipes.
• Assurer une présence opérationnelle quotidienne auprès des managers et des collaborateurs.
• Développer une culture de qualité de service, d'exigence et de satisfaction client.
• Favoriser la communication entre les différents services de l'hôtel afin d'assurer une expérience client fluide.
• Accompagner les managers dans le suivi de leurs équipes et le développement de leurs compétences.
• Superviser les équipes cuisine en l'absence du Directeur de la Restauration (selon le profil du poste).

Direction de la cuisine

• Superviser le bon fonctionnement des cuisines en collaboration avec le Chef Exécutif et le Second de Cuisine.
• Veiller à la qualité de la production, au respect des procédures d'hygiène et à la maîtrise des coûts matières.
• Contrôler les ratios de consommation et assurer le suivi des marges.
• Garantir une parfaite coordination entre les équipes cuisine et salle afin d'assurer une prestation fluide et qualitative.

Focus BENKAY (Restaurant gastronomique japonais

• Collaborer étroitement avec les Chefs et les équipes de salle afin de garantir une expérience gastronomique haut de gamme.
• Participer au suivi des coûts matières et des ratios restauration.
• Être force de proposition afin d'améliorer l'offre, l'expérience client et l'efficacité opérationnelle.
• Assurer une présence auprès des clients VIP et lors d'évènements particuliers.

Focus GREEM & Bar

• Développer le chiffre d'affaires du service du soir grâce à des actions commerciales ciblées (upselling, animations, valorisation des offres, ressources opérationnelles...).
• Suivre les indicateurs de performance et analyser les résultats.
• Identifier les leviers d'amélioration et mettre en œuvre les plans d'actions adaptés.
• Participer à la création d'une dynamique commerciale favorisant la fidélisation de la clientèle.

Focus Banquets & Evènementiel

• Être présent lors des évènements majeurs organisés par l'établissement.
• Apporter un soutien opérationnel aux managers Banquets lorsque l'activité le nécessite.
• Garantir la bonne coordination entre les équipes Cuisine, Banquets et Events.
• Contrôler la conformité des installations, buffets, salles de réunion et amphithéâtres avant chaque manifestation.
• Participer aux réunions de fonction et assurer le suivi opérationnel des évènements.

Gestion économique et performance

• Participer au suivi des résultats financiers des différents points de vente.
• Analyser les coûts, les marges et les performances commerciales.
• Identifier les écarts et mettre en place les actions correctives adaptées.
• Participer au pilotage des objectifs de rentabilité définis par la Direction.
• Contribuer à l'optimisation des ventes, au développement des revenus et à l'amélioration continue des performances du département.

• Expérience significative de 7 ans minimum en restauration avec une première expérience en hôtellerie de grande capacité souhaitée.
• Expérience confirmée en restauration gastronomique.
• Excellente connaissance des métiers de la restauration et de leurs enjeux opérationnels.
• Forte présence terrain et sens du service client.
• Capacité à analyser un compte d'exploitation (P&L) et les indicateurs de performance.
• Très bonne maîtrise des coûts matières et des indicateurs économiques.
• Leadership naturel et excellentes qualités managériales.
• Agilité intellectuelle et capacité d'analyse.
• Sens des priorités et excellente organisation.
• Orientation résultats et satisfaction client.
• Sens aigu du détail et de la qualité.
• Capacité à évoluer dans un environnement complexe, exigeant et en constante évolution.
• Réactivité, autonomie et aptitude à prendre des décisions opérationnelles.
• Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Maîtrise de l'anglais professionnel.

Pourquoi nous rejoindre ? :

• Un 13ᵉ mois
• Intéressement collectif, participation et épargne salariale
• Indemnité compensatrice de nourriture
• Carte Heartist pour profiter de tarifs préférentiels dans le monde entier
• Cours de sport collectif offerts au sein du fitness de l’établissement
• Une expérience formatrice au sein d’un établissement offrant une vision complète et enrichissante des métiers de l’hôtellerie
• Et surtout, une ambiance de travail conviviale et collaborative au sein de l’équipe