Chef de Partie H/F

Le Chef de Partie organise et encadre le travail de la cuisine en collaboration avec le Second de Cuisine et la Cheffe de cuisine. Il veille à l’application des recettes et des méthodes de la Maison Pierre Hermé et assure le respect des standards de qualité.

MISSIONS & ACTIVITES

Activités principales :

• Garantit la qualité des produits utilisés

• Prépare les différents mets à la carte

• Veille au suivi HACCP lors de la production

Hygiène :

• Veille à l’entretien de l’outil de travail

• Vérifie le respect des règles d’hygiènes essentielles

• Applique le cahier des charges au sujet de l’hygiène personnelle

• Suit les différents procédés HACCP mis en place par l’entreprise

Approvisionnement :

• Fait passer les bonnes informations pour que les supérieurs puissent procéder aux commandes

• Assure les inventaires mensuels des produits périssables et non-périssables

• Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leurs rangement

Production :

• Contrôle quotidiennement l’ensemble des productions

• Produit la quantité nécessaire au bon déroulement du service

• Valide les différents mets préparés avant leur envoi

• Fait valider les PAE (Produits Alimentaires Elaborés) par les supérieurs hiérarchiques

• Participe au conditionnement des PAE selon le programme d’hygiène établi

• Veille au respect des fiches techniques

• Participe à la mise en place des standards et des procédures

Savoir :

• Diplômé d’un BAC minimum dans le domaine

• A déjà eu une ou plusieurs expériences dans la cuisine semi-gastronomique

• Possède des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d’hygiène dans le secteur de l’alimentaire

Savoir-Faire :

• Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d’éventuels conflits

• Connaît les techniques de base culinaires

• A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front

• Peut reporter à son manager tout type d’information

Savoir-Être :

• Résiste au stress et possède une bonne condition physique (réactif aux situations)

• Est pourvu d’une aisance organisationnelle

• Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)

• A un esprit d’initiative et d’autonomie

• Est curieux, rigoureux et disponible

• A le souci du détail et l’envie de bien faire

Informations complémentaires :

• Type de contrat : CDI

• Temps de travail : Temps plein / 37 heures par semaine

• Tickets restaurant de 12€ par jour pris en charge à 60% par l’employeur

• Prise en charge des frais de transports publics à hauteur de 65 %

• Prise en charge mutuelle entreprise à hauteur de 60 % par l’employeur

• Poste sans coupure, horaire de journée

• Fermeture du restaurant le lundi

• 2 jours de repos hebdomadaire

• Travail du dimanche majoré