En hébreu, Shabour signifie « cassé ». Un mot à comprendre comme une invitation à bousculer les codes, à chahuter avec élégance les conventions du restaurant traditionnel.
Autour de la cuisine ouverte, véritable cœur vibrant du lieu, les convives assistent au spectacle du geste et de la création. Ici, la frontière entre la salle et la cuisine s’efface. L’équipe partage bien plus qu’un repas : un moment vivant, sincère, rythmé par les récits d’une histoire riche, plurielle et profondément personnelle.
L’expérience Shabour est celle d’un voyage sensoriel, une traversée culinaire entre Paris et Jérusalem. Cette dualité nourrit notre identité et inspire une cuisine audacieuse, instinctive et contemporaine, où les souvenirs d’enfance rencontrent la précision gastronomique.
En janvier 2021, Shabour a été récompensé de sa première étoile au Guide Michelin, consacrant une vision singulière et engagée de la haute cuisine.
Bras droit du Chef, vous participez activement à la gestion et à l’excellence opérationnelle de la cuisine.
Gestion & Organisation
Superviser les approvisionnements : réception, contrôle des livraisons et gestion des stocks
Réaliser et suivre les inventaires
Passer les commandes auprès des fournisseurs en lien avec le Chef
Élaborer les plannings de la brigade et de la plonge, et encadrer ces équipes
Signaler et suivre les éventuels problèmes techniques en cuisine
Production & Qualité
Participer activement à la production culinaire
Garantir la qualité constante des produits avant, pendant et après la préparation
Superviser le dressage et l’envoi des plats dans le respect des standards étoilés
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques des recettes
Être force de proposition dans l’évolution de la carte
Hygiène & Sécurité
Veiller à l’application stricte des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
Contrôler la tenue des registres : températures, traçabilité, DLUO
S’assurer du respect des standards de propreté des locaux, installations et équipes
Rigueur et sens aigu du détail
Autonomie et sens des responsabilités
Polyvalence et forte capacité d’adaptation
Excellente gestion du stress en environnement exigeant
Leadership naturel et compétences managériales affirmées
Esprit d’équipe et capacité à fédérer
Organisation et anticipation
À l’écoute, pédagogue et bienveillant(e)
Présentation soignée et professionnalisme constant
Une expérience significative en restaurant gastronomique ou étoilé est indispensable.
Réf: 08ffedde-0770-4955-a778-7383bcf97741
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