Sous-Chef - Le Chalet de la Forêt

Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le sous-chef est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante.

§ Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.

§ Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.

§ Gestion des achats, des stocks et des inventaires.

§ Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d'éventuels écarts…).

§ Gestion des tâches administratives et des plannings.

§ Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.

§ Aider à faire évoluer les collaborateurs.

§ Faire reconnaitre son autorité

§ Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.

§ Méthodique, discipliné.

§ Sens du management et bonne communication.

§ Bon gestionnaire.

§ Bonne connaissance des normes d'hygiène.

§ Bonne résistance au stress.

§ Expériences au sein d'établissements étoilés