Líder de Cozinha

Empresa : Hotelconsult

Tipo de Emprego : Periodo Integral

São Paulo, Brazil

Descrição do Emprego - Líder de Cozinha

Descritivo das Atividades:

Gestão de Negócio e CMV: Integrar o Núcleo Gerencial da loja, gerenciar e controlar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), monitorar desvios, quebras, desperdícios e aplicar planos de ação para atingir as metas financeiras.

Estoque e Compras: Realizar a gestão de estoque de insumos e utensílios, definindo estoque mínimo de segurança; coordenar a previsão de compras semanais junto ao Gerente de Loja e apoiar no relacionamento e negociação com fornecedores.

Fichas Técnicas e Padronização: Desenvolver e atualizar fichas técnicas de sanduíches e acompanhamentos, garantindo precificação correta, otimização de margens e réplica fiel do padrão em todas as unidades.

Qualidade e Vigilância Sanitária: Garantir o cumprimento integral das normas da Vigilância Sanitária (ANVISA) e boas práticas de fabricação; responder por auditorias e realizar checagens diárias de qualidade (sabor, temperatura, frescor e apresentação).

Operação e Equipamentos: Organizar o mise en place, dimensionar estações de montagem para horários de pico e garantir velocidade de expedição. Supervisão de manutenção preventiva e corretiva de equipamentos (chapas, fornos, seladoras, refrigeração).

Gestão de Pessoas e Desenvolvimento: Promover capacitação técnica em serviço (on-the-job training), conduzir a trilha de desenvolvimento da equipe (Auxiliar a Cozinheiro Sênior), formar sucessores e praticar a hospitalidade interna ("cuidar de quem cozinha").

Escalas e Ritos: Elaborar e gerenciar escalas de trabalho e folgas junto ao Gerente de Loja conforme fluxo de movimento; conduzir briefings diários, reuniões de alinhamento e feedbacks individuais.

Formação - Ensino Médio completo ou Ensino Superior (Gastronomia, Nutrição, Administração ou áreas correlatas será um diferencial).

Experiência - Vivência sólida em cozinha profissional de alto volume, com passagem consolidada em posições de liderança de turno/operação (como Cozinheiro Sênior, Subchef ou Encarregado de Cozinha) e histórico de resultados em controle de processos e custos.

COMPETÊNCIAS

TÉCNICAS

Padronização de produtos e manutenção de Fichas Técnicas Operacionais.

Gestão Financeira de Cozinha, cálculo de CMV, inventários e análise de perdas/quebras.

Segurança Alimentar e normas ANVISA em operação de alto volume.

Fluxos de produção em linha e dimensionamento de estações em horários de pico.

Pacote Office / Informática básica (Excel para relatórios e controle de estoque) e uso de sistemas ERP.

COMPORTAMENTAIS

Liderança Inspiradora e Visão Sistêmica

Foco em Resultados e Disciplina Operacional

Organização, Método e Senso de Urgência

Comunicação Assertiva e Inteligência Emocional

Compromisso com a Consistência e Padronização

Vocação para Formar Sucessores e Cuidado com Pessoas ("Hospitalidade de dentro para fora")

Liderança Inspiradora e Visão Sistêmica

Foco em Resultados e Disciplina Operacional

Organização, Método e Senso de Urgência

Comunicação Assertiva e Inteligência Emocional

Compromisso com a Consistência e Padronização

Vocação para Formar Sucessores e Cuidado com Pessoas ("Hospitalidade de dentro para fora")

REMUNERAÇÃAO / JORNADA

Tipo de contratação: CLT

Salário Fixo + Remuneração Variável: Gorjeta e Bonificação

Jornada: 6X2

Benefícios:

- Vale transporte
- Assistência Médica: (inclui um dependente)
- Assistência Odontológica
- Alimentação no local
- desconto de 30% nas lojas

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