Caviste (H/F)

- Préparer la matière première et les produits auxiliaires nécessaires (moûts, lies, cidres, jus, ingrédient) tout en assurant la traçabilité.

- Préparer et conduire le matériel nécessaire.- Accompagner, surveiller les différentes phases des cycles, fermentation, maturation en procédant aux contrôles appropriés (prélèvements, contrôles température).

- Enregistrer tous les mouvements sur le documents de travail correspondants ou sur l'outil informatique.

- Assurer et suivre les opérations unitaires de centrifugation, filtration, sulfitation, collage, clarification, transfert de cuve à cuve, assemblage, soutirage et passage vers les cuves d'embouteillages.

- Assure les opérations de flash pasteurisation ainsi que les opérations de sanitation, stérilisations des cuves stériles.

Détecter les éventuels départs en fermentation en cuverie stérile.

Détecter les défauts, maladie ou anomalies pouvant survenir pendant l'élaboration des cidres et jus.

Effectuer les opérations de chargement et déchargement des citernes.

Pratiquer l'analyse sensorielle pour le réglage des machines et la détection de maladies ou anomalies

Nettoyer, désinfecter, entretenir les cuveries, les appareils de filtration, flash-pasteurisation, outils et équipements.

Vérifier le bon maintien en température des cuveries froide.

Pendant la campagne de pomme, former l'aide caviste et l'orienter dans ses tâches