Chef Barman / barmaid - H/F - CDI

Situé à seulement 5 minutes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant***** est un écrin de verdure niché au milieu de 17 hectares de vignobles. Véritable parenthèse hors du temps, le Domaine incarne l’élégance, le raffinement et l’art de vivre à la française. Plus qu’un hôtel, c’est un lieu de déconnexion, à la fois dépaysant et profondément accueillant, comme une maison de famille.

Notre établissement Relais & Châteaux regroupe 49 chambres et suites luxueuses, deux restaurants – dont le gastronomique Marcelle, une brasserie contemporaine, un spa de 2150 m², des salles de réception haut de gamme et une large palette d’expériences uniques à vivre.

Dans une dynamique de développement durable et d’authenticité, le Domaine a inauguré en 2024 un potager biologique. Les produits cultivés sur place – légumes, herbes aromatiques – alimentent directement nos cuisines, pour une gastronomie ancrée dans le terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits en les achetant sur place.

Le Spa Verchant – 2300 m² dédiés au bien-être

Cocon de sérénité unique à Montpellier, le Spa du Domaine de Verchant propose une expérience sensorielle complète. Doté d’un grand bassin intérieur avec nage à contre-courant, sauna, hammam, salle de repos et suite Eden avec terrasse, jacuzzi et bain nordique, il invite à une détente absolue.

Nos soins, réalisés en partenariat avec des marques prestigieuses comme Valmont, Biologique Recherche et EQUATORIA, sont pensés pour sublimer le corps et apaiser l’esprit. Deux cabines duo, idéales pour les instants complices, offrent une parenthèse romantique ou familiale inoubliable.

À la réception, la boutique du spa propose conseils personnalisés, produits haut de gamme et coffrets bien-être.

Une équipe passionnée

Fort de près de 100 collaborateurs engagés et passionnés, le Domaine de Verchant œuvre chaque jour à offrir une expérience mémorable à chacun de ses clients, en cultivant l’excellence, l’attention et l’authenticité.

Le/la Chef Barman / Barmaid est responsable de l’organisation, de l’animation et du bon fonctionnement du bar du Domaine de Verchant.

Véritable ambassadeur(rice) de l’établissement, il/elle garantit une expérience client personnalisée et veille à proposer un service attentif, élégant et conforme aux standards d’un établissement hôtelier cinq étoiles.

Il/elle élabore et réalise les boissons, cocktails classiques et créations originales, tout en assurant la qualité, la régularité et la présentation de chaque préparation.

En lien étroit avec les équipes de salle, de cuisine et de restauration, il/elle participe au développement de l’offre du bar, organise le travail de son équipe et veille à la maîtrise des stocks, des coûts et des règles d’hygiène.

Son métier

Sous la responsabilité de la Direction de la Restauration et du responsable du point de vente, il/elle :

• Organise et supervise l’activité quotidienne du bar.
• Accueille, conseille et accompagne les clients dans le choix de leurs boissons.
• Prépare et fait préparer les cocktails, boissons chaudes, boissons sans alcool et autres consommations proposées à la carte.
• Garantit la qualité, la régularité et la présentation des boissons servies.
• Participe à la création et à l’évolution de la carte des cocktails et des boissons.
• Développe des créations originales en cohérence avec l’identité et les standards du Domaine.
• Organise et répartit les tâches entre les membres de l’équipe du bar.
• Accompagne, forme et développe les compétences des barmans, commis et apprentis.
• Veille au respect des fiches techniques, des dosages et des procédures internes.
• Contrôle les stocks, les commandes et la bonne conservation des produits.
• Veille à la maîtrise des coûts, des consommations et des pertes.
• Respecte et fait respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de consommation responsable d’alcool.
• Collabore étroitement avec les équipes de salle, de cuisine, de sommellerie et les autres services du Domaine.

Ses activités principales

• Préparer et organiser la mise en place complète du bar avant chaque service.
• Vérifier la propreté du bar, du matériel, de la verrerie et des espaces de stockage.
• Accueillir les clients avec courtoisie, disponibilité et professionnalisme.
• Identifier les attentes des clients et leur proposer des boissons adaptées à leurs goûts.
• Présenter la carte et apporter des conseils sur les cocktails, spiritueux, vins, champagnes et boissons sans alcool.
• Réaliser les cocktails classiques et les créations originales dans le respect des fiches techniques.
• Assurer un service fluide, rapide et personnalisé pendant toute la durée du service.
• Contrôler la qualité, la température et la présentation des boissons avant leur envoi.
• Superviser les commandes réalisées par les membres de l’équipe.
• Veiller à la bonne coordination entre le bar et les équipes de salle.
• Participer à l’élaboration des cartes saisonnières et des offres événementielles.
• Proposer de nouvelles recettes et valoriser les produits locaux, frais et de saison.
• Mettre en place des procédures permettant de garantir la régularité des préparations.
• Assurer la gestion des stocks de boissons, garnitures, produits frais et consommables.
• Anticiper les besoins et participer à la réalisation des commandes auprès des fournisseurs.
• Contrôler la réception des marchandises ainsi que la conformité et la qualité des produits livrés.
• Assurer le rangement, la rotation, l’étiquetage et la bonne conservation des produits.
• Participer aux inventaires et analyser les éventuels écarts de stock.
• Veiller au respect des dosages afin de maîtriser les coûts et de limiter les pertes.
• Contrôler les encaissements et les clôtures selon les procédures applicables.
• Former les collaborateurs aux techniques de préparation, aux produits et aux standards de service.
• Répartir les missions et superviser le travail des barmans, commis et apprentis.
• Participer aux briefings et transmettre les consignes nécessaires au bon déroulement du service.
• Veiller à la bonne présentation, à la ponctualité et au comportement professionnel de l’équipe.
• Traiter les demandes particulières et les éventuelles réclamations avec réactivité et diplomatie.
• Respecter et faire respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques.
• Appliquer la réglementation relative à la vente et à la consommation de boissons alcoolisées.
• Assurer le nettoyage et l’entretien quotidien du bar, du matériel et des équipements.
• Informer sa hiérarchie de toute anomalie, rupture de stock ou difficulté rencontrée.
• Effectuer toute autre mission raisonnable en lien avec les besoins du service et les objectifs du Domaine.

Qualifications et qualités recherchées

Ses qualités principales

• Excellent sens de l’accueil et du service client.
• Présentation soignée et excellente aisance relationnelle.
• Créativité et véritable passion pour l’univers du bar.
• Excellente connaissance des cocktails, spiritueux et boissons.
• Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
• Sens de l’organisation, rigueur et autonomie.
• Réactivité et capacité à travailler sous pression.
• Sens du détail et recherche constante de qualité.
• Goût de la transmission et de l’accompagnement.
• Capacité à gérer les priorités dans un environnement dynamique.
• Discrétion, diplomatie et maîtrise de soi.
• Esprit d’équipe et capacité à travailler de manière transversale.
• Disponibilité, flexibilité et capacité d’adaptation.
• Ponctualité, implication et exemplarité.

Expérience et exigences

• Formation en hôtellerie-restauration, bar ou mixologie.
• Expérience confirmée en qualité de Chef Barman, Assistant Chef Barman ou Barman confirmé.
• Une expérience dans l’hôtellerie de luxe, la restauration gastronomique ou un établissement haut de gamme est fortement appréciée.
• Excellente maîtrise des techniques de bar et de mixologie.
• Très bonne connaissance des cocktails classiques, des spiritueux, des vins, des champagnes et des boissons sans alcool.
• Capacité à créer une carte de cocktails cohérente, attractive et rentable.
• Expérience dans l’encadrement, la formation et l’accompagnement d’une équipe.
• Maîtrise de la gestion des stocks, des inventaires et des coûts matières.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité applicables au service des boissons.
• Bonne maîtrise des techniques de vente et de conseil client.
• Maîtrise du français et bon niveau d’anglais indispensable.
• La maîtrise d’une langue étrangère supplémentaire constitue un atout.
• Connaissance d’un logiciel de caisse appréciée.

Cadre de vie et de travail au Domaine de Verchant : 

• Environnement de travail prestigieux et apaisant.
• Collaboration avec une brigade professionnelle, passionnée et bienveillante.
• Travail avec des produits frais, locaux et de saison.
• Participation à la création et à l’évolution des desserts proposés par le Domaine.
• Environnement gastronomique exigeant favorisant le développement des compétences.
• Repas fournis sur place.
• Mutuelle d’entreprise avantageuse.
• Remboursement partiel des frais de transport en commun.
• Tarifs préférentiels sur les prestations du Domaine : spa, restaurants et activités.
• Tarifs préférentiels au sein des établissements Relais & Châteaux.
• Carte avantages du comité d’entreprise.
• Parking du personnel gratuit.
• Possibilité de logement selon les disponibilités.
• Opportunités de développement au sein d’un établissement reconnu pour son savoir-faire et son excellence.

Type de contrat : CDI 39 heures/ semaine.

Horaires : flexibles selon les besoins du service.

Organisation : jours de repos variables selon l’activité.