Directeur-trice d'exploitation F/H

L'entreprise

Midi et Demi est une entreprise de restauration qui réunit près de 250 collaborateurs autour d’une même passion : proposer une cuisine savoureuse, responsable et résolument humaine. Spécialisée dans la restauration d’entreprise, l’événementiel professionnel et les résidences pour séniors, l’entreprise est implantée dans le Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Maine-et-Loire, Vendée, Pays de la Loire) ainsi qu’en région parisienne. Aujourd’hui, elle s’appuie sur un réseau de 31 restaurants et un pôle traiteur événementiel.

Notre concept culinaire repose sur des engagements forts : une cuisine maison, des produits bruts, frais et de saison, soigneusement travaillés sur place par nos équipes. Chaque plat est pensé pour allier gourmandise, équilibre et respect des produits.

Rejoindre Midi et Demi, c’est intégrer un collectif d’hommes et de femmes partageant des valeurs communes : confiance, partage, plaisir, agilité et engagement. C’est faire autrement, avec l’envie de bien faire, dans une entreprise où l’on vit avant tout l’humain.

C’est aussi évoluer dans un environnement qui valorise l’autonomie, la créativité, et la prise d’initiative, porté par un management de proximité attentif et bienveillant.

Description du poste

Restauration d’entreprise, résidences séniors et événementielle | Cadre au forfait 218 jours | Secteur Grand Ouest

Vous aimez piloter une activité multi-sites, faire grandir des animateurs réseaux et conjuguer qualité de service et performance économique ? Rejoignez Midi et Demi pour accompagner nos équipes et nos clients sur le périmètre Grand Ouest.

Rattaché·e à la Directrice générale adjointe en charge de l’Exploitation, vous êtes responsable de la performance, de la qualité et de la continuité d’exploitation des restaurants et de l’activité événementielle de la zone Grand Ouest. Vous accompagnez les animateurs réseau et représentez la direction sur le terrain auprès des équipes et des clients.

Vos missions

Piloter la performance de la zone Grand Ouest

• Construire et suivre les budgets des sites avec les animateurs réseau.


• Analyser les résultats mensuels — chiffre d’affaires, coûts matière, frais de personnel et résultat — et conduire les plans d’action nécessaires.


• Superviser les prestations événementielles, leur rentabilité et leur qualité de service.


• Préparer les renégociations tarifaires avec les équipes concernées.

Animer et accompagner les équipes

• Fixer les objectifs des animateurs réseau, les accompagner dans leur développement et évaluer leurs résultats.


• Animer les temps de coordination de la zone et harmoniser les pratiques entre les secteurs.


• Contribuer au recrutement et à l’intégration des animateurs réseau et des managers.

Garantir la qualité et la continuité d’exploitation

• Veiller à l’application des procédures d’hygiène, de sécurité, de qualité culinaire et des règles RH.


• Suivre les contrôles et les plans d’action, en lien avec le service QHSE et les équipes opérationnelles.


• Anticiper les besoins en recrutement, organiser les remplacements et coordonner les plannings des collaborateurs itinérants.

Entretenir une relation de confiance avec les clients

• Être leur interlocuteur·rice pour les bilans, les commissions restauration, les évolutions d’offre et le suivi des litiges.


• Collaborer avec les équipes RH, Produit, QHSE, Finance, Commerce et Communication.


• Assurer un reporting régulier à la direction et l’alerter rapidement en cas de risque client, social ou qualité.

Le poste

• Périmètre : Grand Ouest


• Statut : cadre, forfait annuel de 218 jours


• Déplacements fréquents sur la zone


• Statut Cadre forfait jours


• Rémunération 47 à 52 K selon profil


• Voiture de fonction


• Avantages en nature repas à consommer dans les restaurants

Profil recherché

Votre profil

Vous justifiez d’une expérience confirmée en direction d’exploitation multi-sites dans le secteur de la restauration et savez manager des équipes à distance.

Vous maîtrisez le pilotage d’un centre de profit, l’analyse des résultats et les enjeux d’exploitation et de sécurité en restauration.

Leadership, sens du client, capacité de négociation, prise de décision et qualité rédactionnelle vous permettront de réussir dans cette fonction.

Autonome et adaptable, vous savez fédérer vos équipes, prioriser les actions et accompagner les managers au quotidien.

Réf: d7ec8257-0e26-48ca-a142-eaada85043ec