Responsable Opérationnel Réseau F/H

Qui sommes-nous ?

PUBCO est une filiale du groupe METEOR, spécialisée dans l'exploitation de brasseries. Le réseau compte aujourd'hui deux établissements en propre : une brasserie à Marseille et une à Hochfelden (Alsace), complétés par un vaisseau amiral basé à Strasbourg (exploitation partagée).

Le groupe vise une dizaine d'ouvertures sur les 10 prochaines années, avec une stratégie de développement national, notamment en franchise. Le poste s'inscrit dans cette dynamique de structuration et de croissance.

Le Responsable Réseau est l'œil et le relais opérationnel de la direction sur le terrain. Il garantit la performance, la cohérence et la montée en compétences des équipes des établissements du réseau.

Il accompagne, forme et audit au quotidien les équipes encadrantes en place — équipes jeunes à structurer — et veille à l'application des standards d'exploitation, de qualité et de service du groupe.

Rythme : une semaine sur deux à Marseille, une semaine sur deux en Alsace (Hochfelden / Strasbourg). Mobilité nationale à prévoir au fil des ouvertures.

Vos missions :

Management & accompagnement des équipes

• Former et faire monter en compétences les équipes encadrantes de chaque établissement.

• Identifier les talents internes et accompagner les évolutions.

• Participer au recrutement des postes clés.

• Suivre et analyser les indicateurs de performance : CA, ticket moyen, food cost, ratio masse salariale, marges.

• Définir et suivre les plans d'action correctifs avec les équipes encadrantes de site.

• Garantir le respect des standards d'exploitation, des procédures et de l'identité de marque.

• Réaliser des audits réguliers (qualité, service, propreté, hygiène, sécurité).

• Veiller à l'application stricte des normes HACCP et de la réglementation en vigueur.

• Contrôler la qualité produit et l'expérience client sur chaque site.

• Contribuer activement à l'ouverture des futurs établissements (recrutement, formation, lancement).

• Participer à la structuration et au déploiement national.

• Accompagner nos équipes encadrantes terrains dans la prise en main de l'exploitation.

• Rendre compte régulièrement à la direction : remontées terrain, indicateurs, plans d'action.

• Force de proposition sur l'amélioration continue des outils, process et concepts.

Profil recherché :

• Professionnel expérimenté en restauration (brasserie/service à table), avec une solide expérience en management et direction d’établissement. Une expérience multi-sites est un plus.

• Maîtrise complète de l’exploitation (salle, cuisine, gestion), des ratios financiers et des normes HACCP/ERP. À l’aise avec les outils de gestion.

• Leadership, exemplarité, rigueur et sens du terrain. Esprit entrepreneurial et forte capacité d’adaptation.

• Permis B obligatoire. Mobilité requise (Marseille, Alsace puis France).

Conditions :

• CDI — Statut cadre, forfait jours.

• Rémunération : 45 000 € brut annuel fixe + 15 000 € de variable sur objectifs.

• Frais de déplacement et de logement pris en charge (carte bancaire professionnelle).

• Téléphone et ordinateur portable fournis.

• Mutuelle d'entreprise.