Sous-Chef de Cuisine F/H

Description de l'entreprise

BOURBON HOTEL Courchevel 1850 — Ouverture décembre 2026

Toute la noblesse. Rien des convenances.

En décembre 2026, Chapitre Six ouvre sa prochaine maison : Bourbon Hotel, anciennement Hôtel des 3 Vallées. À Courchevel 1850, un cinq étoiles de 31 chambres à contre-courant de tout ce que la station donne à voir.

On pousse la porte, et l'extérieur s'efface. Ni bois blanchi, ni fourrure, ni flocon : un intérieur signé Studio Henry qui tient moins du chalet alpin que d'un club londonien : bois sombre, lumières basses, velours profonds. La direction artistique, le récit, l'allure sont signés Pierre Alexis Guinet.

Un bar à vinyles pour cœur battant.

À table, Simonetta, la cuisine italienne de Simone Zanoni. En contrebas, un spa dédié à la contrast therapy. Et, dehors, le ski aux pieds, en plein centre de la station.

Un grand hôtel débarrassé de ses manières. Toute la noblesse, rien des convenances.

Ouverture décembre 2026.

Description du poste

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Sous-Chef de cuisine est responsable de la production des plats servis dans notre restaurant Simonetta et des mets délivrés en chambre. Ses missions seront les suivantes : 

• Représenter le Chef lorsqu’il est absent et le remplacer dans ses fonctions 


• Recruter, manager, former et motiver les équipes en cuisine 


• Établir la fiche technique de chaque plat et s'assurer de la bonne application des recettes 


• Aider à la planification des plannings hebdomadaires des équipes 


• Veiller à ce que la cuisine respecte les normes HACCP ainsi que celles de la sécurité au travail 


• Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles 


• Gérer les achats, les stocks et les inventaires 


• Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières 


• Être en charge de la bonne rotation des stocks ainsi que l'optimisation du ratio food 

Profil recherché

• Une expérience confirmée sur un poste similaire, idéalement dans la restauration haut de gamme ou l'hôtellerie de luxe.


• Capacité à fédérer une équipe, à la motiver et à l'amener à l'excellence.


• Maîtrise des outils de gestion des stocks.


• Rigueur, organisation et souci du détail.


• Esprit d'équipe et dynamisme.

Avantages

• - Logé


• - Nourri sur les jours de travail

Réf: 08f85816-3582-4ad0-a067-7527c6151768