SOREDAB - Stage Ingénieur de Recherche (H/F)

Les hydrolysats protéiques laitiers suscitent un intérêt croissant dans les domaines de la nutrition, de la santé et des ingrédients fonctionnels. La maîtrise de leur production repose sur une compréhension fine des interactions entre les protéases, les substrats protéiques et les conditions de réaction (pH, T°, etc.). Dans ce contexte, nous proposons un stage de recherche appliquée visant à mieux comprendre les mécanismes d'hydrolyse des protéines laitières et à acquérir des connaissances permettant, à terme, de prédire la nature des peptides générés par différentes protéases.

Au sein de la cellule industrielle SAVENCIA basée à l’INRAe STLO de Rennes, et encadrée par une équipe spécialisée en sciences des protéines, vous contribuerez à :

• Réaliser des hydrolyses enzymatiques de différentes protéines laitières à l'aide de protéases d'origines variées ;

• Étudier l'impact des conditions opératoires et du type d’enzyme sur les profils d'hydrolyse obtenus ;

• Caractériser les hydrolysats produits à l'aide d'outils analytiques adaptés (degré d'hydrolyse, distribution de masses moléculaires, etc.) ;

• Participer à l'identification et à l'interprétation des profils peptidiques générés ;

• Structurer les données acquises afin de contribuer à la construction d'une base de connaissances exploitable pour de futurs travaux de modélisation.

• Élève ingénieur ou étudiant(e) en Master 2 spécialisé(e) en agroalimentaire, biochimie,  biotechnologies, chimie analytique ou sciences du vivant ; 

• Intérêt marqué pour les protéines, les enzymes et les mécanismes biologiques ; 

• Goût prononcé pour l'expérimentation et l'analyse de données ; 

• Rigueur scientifique, autonomie et sens de l'organisation ;