Diätassistent / Koch (m/w/d) Speiseplanung & Ernährung gesucht!

Als Diätassistent / Koch (m/w/d) bei VielfaltMenü gestalten Sie aktiv mit, was täglich auf den Tellern unserer kleinen und großen Gäste landet. Dabei verbinden Sie Ernährungswissen, Küchenpraxis, Speiseplanung und wirtschaftliches Denken miteinander.

Von Frühstück und Vesper über das Mittagessen bis hin zur Sonderkost entwickeln und optimieren Sie unsere Verpflegungsangebote ganzheitlich. Sie sorgen dafür, dass unsere Speisepläne ausgewogen, kindgerecht, abwechslungsreich und lecker sind – und gleichzeitig zuverlässig in unserer Produktion umgesetzt werden können.

Dabei arbeiten Sie eng mit Küche, Produktion, Einkauf, Qualitätsmanagement und weiteren internen Schnittstellen zusammen und bringen Ihre Ideen aktiv in die Weiterentwicklung unseres Verpflegungsangebots ein.

• Entwicklung, Erstellung und Weiterentwicklung unserer Speisepläne für Frühstück, Vesper, Mittagessen und weitere Verpflegungsangebote
• Planung einer ausgewogenen, alters- und kindgerechten Ernährung unter Berücksichtigung relevanter DGE-Empfehlungen und Qualitätsstandards
• Ganzheitliche Abstimmung der einzelnen Mahlzeiten über den gesamten Verpflegungstag
• Entwicklung und Zusammenstellung von vegetarischen, veganen und pflanzenbasierten Menüangeboten
• Eigenständige Entwicklung und Erstellung von Sonderkost-Speiseplänen unter Berücksichtigung von Allergien, Unverträglichkeiten und besonderen Ernährungsanforderungen
• Entwicklung und Anpassung von Rezepturen, Menüs und einzelnen Komponenten
• Prüfung der Speisepläne und Rezepturen hinsichtlich Ernährungsqualität, Geschmack, Akzeptanz, Wirtschaftlichkeit und produktionstechnischer Umsetzbarkeit
• Erstellung, Pflege und Aktualisierung der Speisepläne, Rezepturen, Menülinien, Komponenten und Artikel in unserem Warenwirtschafts- und Speiseplanungssystem
• Auswahl und Bewertung geeigneter Lebensmittel und Artikel hinsichtlich Qualität, Zusammensetzung, Einsatzmöglichkeiten und Wirtschaftlichkeit
• Durchführung und Begleitung von Produkttests, Verkostungen und Rezepturtests
• Enge Zusammenarbeit mit unserer Küche bei der praktischen Erprobung und Weiterentwicklung neuer Gerichte und Komponenten
• Bewertung von Speisen hinsichtlich Cook-&-Chill-Eignung, Regeneration, Konsistenz, Geschmack, Haltbarkeit und Verpackung
• Analyse von Menüwahl, Abverkaufszahlen, Kundenfeedback, Wareneinsatz und Produktionsaufwand
• Ableitung konkreter Maßnahmen zur Optimierung unserer Speisepläne und Menülinien
• Aktive Unterstützung der Küche und Produktion bei der Einführung neuer Speisen, Rezepturen und Ernährungskonzepte
• Enge Abstimmung mit Küche, Produktion, Einkauf und Qualitätsmanagement
• Aktive Weiterentwicklung unserer Ernährungs-, Speiseplan- und Produktionsprozesse

• Planungssicherheit: Sie genießen einen sicheren Arbeitsplatz mit Festanstellung.
• Work-Life-Balance: Bei uns erwarten Sie planbare und verlässliche Arbeitszeiten.
• Faire Vergütung: Haus-Tarifvertrag, Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind bei uns selbstverständlich.
• Urlaubszeit: 30 Tage Erholung, um neue Energie zu tanken.
• Arbeitskleidung: Wenn für Ihren Einsatzbereich erforderlich, stellen wir die benötigte Arbeitskleidung und übernehmen die Reinigung.
• Karriereperspektive: Wir fördern interne Entwicklungsmöglichkeiten – für eine langfristige Zukunft bei uns.
• Eigenverantwortung: Sie erhalten einen vielseitigen Verantwortungsbereich und können unsere Speisepläne und Ernährungskonzepte aktiv mitgestalten.
• Abwechslung: Bei uns verbinden Sie Ernährungswissen, Küchenpraxis, Produktentwicklung, digitale Speiseplanung und wirtschaftliches Denken.
• Teamgeist & Freude: Sie arbeiten eng mit Küche, Produktion, Einkauf und Qualitätsmanagement zusammen und entwickeln gemeinsam unser Verpflegungsangebot weiter.

• Fachlicher Hintergrund: Sie verfügen über eine Ausbildung als Diätassistent (m/w/d), Koch (m/w/d) oder eine vergleichbare ernährungsfachliche bzw. küchenbezogene Qualifikation.
• Ernährungswissen: Sie bringen fundierte Kenntnisse in Ernährungsphysiologie, Lebensmittelkunde und ausgewogener Ernährung mit.
• Kinder- & Gemeinschaftsverpflegung: Idealerweise verfügen Sie über Erfahrung in der Schul-, Kinder- oder Gemeinschaftsverpflegung und kennen die entsprechenden DGE-Empfehlungen und Qualitätsstandards.
• Speiseplanung: Sie haben Erfahrung oder ein gutes Verständnis für die Entwicklung von Speiseplänen, Menüs, Rezepturen und Menükomponenten.
• Sonderkost: Kenntnisse in Diätetik, Allergenen, Unverträglichkeiten und besonderen Ernährungsanforderungen sind von Vorteil.
• Küchenverständnis: Sie wissen, wie Speisen praktisch umgesetzt werden, und haben ein gutes Gespür für Geschmack, Konsistenz, Optik und kindgerechte Gerichte.
• Produktionsverständnis: Idealerweise kennen Sie die Anforderungen moderner Gemeinschaftsverpflegung und haben Verständnis für Cook & Chill, Regeneration und Produktionsabläufe.
• Digitale Kompetenz: Sie arbeiten sicher mit digitalen Systemen und sind bereit, sich in unser Warenwirtschafts- und Speiseplanungssystem einzuarbeiten.
• Wirtschaftliches Denken: Neben Ernährungsqualität und Geschmack behalten Sie auch Wareneinsatz, Kosten und Produktionsaufwand im Blick.
• Analytisches Verständnis: Sie können Menü-, Abverkaufs- und Wareneinsatzdaten auswerten und daraus sinnvolle Optimierungsmaßnahmen ableiten.
• Kreativität: Sie haben Freude daran, neue Gerichte, Produkte und Ernährungskonzepte zu entwickeln und bestehende Angebote weiterzuentwickeln.
• Kommunikationsstärke: Im Austausch mit Küche, Produktion, Einkauf und Qualitätsmanagement treten Sie sicher und verbindlich auf.
• Machermentalität: Sie planen nicht nur am Schreibtisch, sondern haben Freude daran, neue Ideen gemeinsam mit unserer Küche auszuprobieren, zu testen und in die Praxis umzusetzen.
• Qualitätsbewusstsein: Sie arbeiten sorgfältig, zuverlässig und haben einen hohen Anspruch an Ernährung, Lebensmittelqualität und Geschmack.