Chef De Partie (M/F/X)

Company Description

Artisan of travel since 1883, Orient Express sublimates the art of travel with its luxury trains, hotels, and sailing yachts. The brand has just launched its first hotel, Orient Express La Minerva, in Rome – which will be followed by Orient Express Venezia  in 2026. The experience continues with the recent launch of La Dolce Vita Orient Express train, followed by Orient Express Corinthian in 2026, the first of two Orient Express Sailing Yachts, and finally, the return of L’Orient Express train to railways. Since 2022, Orient Express is part of Accor Group’s leading collection of luxury brands with a century-old legacy in the hotels and fine- dining sectors. In 2024, Accor and LVMH entered into a strategic partnership to accelerate the development of Orient Express. Follow the journey at @orientexpress on Instagram or visit the website at www.orient-express.com. 

About Orient Express Venezia 

Orient Express will open its second hotel in Italy at the exceptional in Venice. Architect and interior designer Aline Amar d’Amman, alongside her studio Culture in Architecture, has been entrusted to design and decorate the space. 

Venice, once the gateway to Constantinople and a mythical stop on the legendary Orient Express train – that opened its doors in 1919 with the completion of the Simplon tunnel linking Switzerland to Italy – will be the home of the second Orient Express hotel, set to open in 2026. 

Lo Chef de Partie contribuisce, insieme al Sous Chef e all’Executive Chef, alla produzione della massima qualità gastronomica possibile nella sezione assegnata in ogni momento. Coordina il personale della propria partita affinché tutta la produzione sia svolta nel rispetto del corretto controllo delle porzioni, del piano operativo del reparto, delle linee guida aziendali e dei concetti di servizio.

Lo Chef de Partie deve possedere elevate competenze culinarie, nonché buone capacità di leadership e comunicazione, poiché può essere spesso chiamato a guidare la sezione assegnata durante servizi serali particolarmente intensi.

Responsabilità principali

• Prepara e guarnisce correttamente tutti gli ordini man mano che vengono ricevuti, in conformità con le specifiche del menu, garantendo un’adeguata presentazione dei piatti.
• Prepara salse, zuppe e piatti caldi; controlla il posizionamento e la rotazione degli alimenti e assicura una corretta presentazione nel piatto.
• Predispone la linea per il pranzo e la cena assicurando la disponibilità delle quantità adeguate in base alle coperture previste, agli eventi speciali e a tutte le prenotazioni.
• Ordina le forniture necessarie per la propria sezione, predisponendo la mise en place.
• Supervisiona la corretta preparazione di ogni voce del menu e ne garantisce la piena operatività.
• Collabora con gli Chef per assicurare condimenti, porzioni e la massima qualità estetica dei piatti.
• Conserva correttamente gli alimenti.
• Garantisce che i piatti della propria sezione vengano serviti puntualmente.
• Assicura la prontezza operativa e stabilisce le priorità in caso di modifiche dell’ultimo minuto alle prenotazioni.
• Mantiene una registrazione precisa delle specifiche di preparazione, cottura e presentazione di tutti i piatti prodotti nella sezione, conservata in un file sempre disponibile per consultazione.
• Coordina le attività lavorative con il personale della sezione assegnata.
• Guida il team di cucina al raggiungimento dei più alti standard qualitativi.

• Garantisce il rispetto delle corrette pratiche di sicurezza, igiene e sanificazione all’interno della propria partita.
• Si attiene a tutte le norme e regolamenti in materia di salute, igiene e sicurezza alimentare.
• Segnala immediatamente tutti i rischi potenziali o effettivi.
• Conosce approfonditamente le procedure antincendio ed emergenza dell’hotel.
• Coordina il lavoro e opera in modo sicuro, evitando di arrecare danni o infortuni a sé stesso o ad altri.
• Anticipa i possibili rischi e le condizioni che potrebbero causare incidenti, al fine di prevenirli.
• Mantiene i più alti standard di igiene personale, abbigliamento, uniforme appropriata, aspetto e comportamento.

• Propone procedure di preparazione migliorative al Sous Chef / Head Chef / Executive Chef.
• Partecipa alle riunioni e ai corsi di formazione richiesti dal Sous Chef / Head Chef / Executive Chef.
• Accetta orari di lavoro flessibili, necessari a garantire la continuità del servizio di produzione alimentare.
• Mantiene la propria area di lavoro, i materiali e le proprietà aziendali puliti, ordinati e in buono stato.
• Controlla regolarmente le prenotazioni del ristorante.
• Ricerca costantemente l’aggiornamento e l’approfondimento delle conoscenze relative alla propria funzione.

• Almeno 3 anni di esperienza culinaria nel settore hospitality in ristoranti di alto livello o hotel di lusso, nello stesso ruolo.
• Eccellenti capacità di comunicazione scritta e orale per garantire un allineamento costante ed efficace tra il personale di cucina e gli altri reparti dell’hotel.
• Spiccata attenzione ai dettagli e capacità organizzative.
• Buone capacità relazionali e di leadership per la gestione del proprio team.
• Creatività, con capacità di ideare nuovi piatti in grado di fidelizzare la clientela.
• Flessibilità, adattabilità e forte predisposizione al lavoro sotto pressione, garantendo il rispetto delle scadenze e degli standard qualitativi.
• Attitudine al problem solving.
• Capacità di lavorare in modo efficiente in un ambiente dinamico e ad alto ritmo.
• Conoscenza fluente della lingua italiana; la conoscenza dell’inglese costituisce un plus.
• Conoscenza delle politiche e delle procedure in materia di Salute & Sicurezza e HACCP.
• Familiarità con le procedure di sicurezza della struttura, primo soccorso, antincendio ed emergenza; utilizzo sicuro e consapevole delle attrezzature.
• Diritto legale a lavorare in Italia.

ADDITIONAL INFORMATION

• A competitive package (base salary and yearly bonus)
• ALL - Heartist® Program: Employee benefit card offering discounted rates at all ACCOR locations and partner venues worldwide.
• Learning & development: Opportunity to develop your talent and grow within your property and across the world! 

Our commitment to Diversity & Inclusion:

We are an inclusive company and our ambition is to attract, recruit and promote diverse talent.