Responsable Fermentos Xo & Maridajes Sin Alcohol, Diverxo

Empresa : Bculinary

Tipo de empleo : Tiempo completo

Madrid, Spain

Descripción del trabajo - Responsable Fermentos Xo & Maridajes Sin Alcohol, Diverxo

Buscamos un perfil tÃ©cnico y creativo capaz de desarrollar, ejecutar y evolucionar todo el ecosistema de fermentaciones y bebidas sin alcohol del grupo: desde fermentos vivos y clarificaciones hasta maridajes lÃquidos, sodas, espumas y destilados sin alcohol. La persona serÃ¡ responsable tanto de la operativa diaria como de la investigaciÃ³n y desarrollo de nuevas propuestas.

Funciones principales:

• GestiÃ³n y elaboraciÃ³n de fermentos y producciones asociadas.

• Control tÃ©cnico de fermentaciones: o mediciÃ³n de pH, niveles de azÃºcar, seguimiento microbiolÃ³gico, cuidado y mantenimiento de bacterias y cultivos.

• InvestigaciÃ³n y pruebas de nuevos fermentos aplicados a bebidas, salsas y desarrollos gastronÃ³micos.

• Desarrollo de productos derivados de fermentaciones: o Sodas, espumas, zumos, clarificaciones, siropes, lÃquidos de servicio… Maridajes & bebidas sin alcohol

• CreaciÃ³n y evoluciÃ³n de maridajes sin alcohol.

• Desarrollo de cÃ³cteles y propuestas lÃquidas.

• ElaboraciÃ³n de destilados sin alcohol.

• InvestigaciÃ³n continua y presentaciÃ³n semanal de nuevas propuestas y mejoras. Operativa & servicio

• GestiÃ³n de producciones diarias y mise en place.

• Soporte y ejecuciÃ³n durante servicios.

• GestiÃ³n de pedidos y control de stock.

• OrganizaciÃ³n operativa del Ã¡rea.

Requisitos

Perfil que buscamos:

• FormaciÃ³n y/o experiencia en cocina tÃ©cnica, bebidas o fermentaciones.

• Dominio tÃ©cnico de procesos de fermentaciÃ³n y control de variables.

• Conocimiento de tÃ©cnicas culinarias aplicadas al mundo lÃquido.

• Perfil extremadamente curioso, creativo y metÃ³dico.

• Sensibilidad gastronÃ³mica y atenciÃ³n al detalle.

• Valorable experiencia en alta gastronomÃa, I+D o laboratorio culinario.

Lo mÃ¡s importante para nosotros; no buscamos Ãºnicamente a alguien que haga bebidas. Buscamos a una persona capaz de entender los fermentos como herramienta gastronÃ³mica, desarrollar nuevas ideas desde la tÃ©cnica y construir el lenguaje lÃquido del Grupo XO. La base es bebida. La mentalidad debe ser cocina tÃ©cnica.

Ventajas

Condiciones:

• Jornada de domingo a jueves.

• IncorporaciÃ³n a un entorno creativo y de mÃ¡xima exigencia gastronÃ³mica.

• ParticipaciÃ³n directa en proyectos de innovaciÃ³n del Grupo XO.

• Posibilidad de crecimiento y desarrollo dentro del grupo.

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