HRMD26JON, Måltid & dryckeskunskap ,20 Yhp, v39-42, HT26, Jönköping

Utbildning: Hotel & Restaurant Manager
Utbildningskod: HRMD26JON
Utbildningsnummer: YH00320-2025-1
Ort: Jönköping
Studieform: Distans
Studietakt: Helfart
Kurs: Livsmedel och alkohollagstiftning
Antal YH-poäng: 20 yhp
Max antal deltagare: 38 stycken 

Lärarledd tid vid distansutbildning:  
Vecka: 39-42
Närträff: v41 2 dagar(6h+6h)
Antal timmar lärarledd tid via videolänksystem: 12  stycken 
Totalt antal timmar: 24 stycken 

Jämnt fördelat över perioden enligt överenskommelse med Utbildningsledare

Utbildningsledare: Sara Söderlind

I länkarna nedan finns viktig information att ta del av inför ansökan om kursansvar hos oss på TUC Yrkeshögskola.

Praktisk information - Ansöka om kursansvar

Praktisk information - Uppdraget att utbilda på TUC

PRELIMINÄR KURSPLAN

Måltid & dryckeskunskap

Utbildning: Hotel & Restaurant Manager 315 yhp
Utb.nummer och omgång: YH00320 – 2025 - 1
Kursens omfattning: 20 yrkeshögskolepoäng
Engelsk översättning: Food & Beverage Knowledge
Beslutad av ledningsgrupp: 2025-06-09
Version: 1
Valbar kurs: Nej
Undervisningsspråk: Delvis på engelska
Förkunskapskrav: Inga

Kursens innehåll

I kursen får den studerande lära sig att utveckla helhetsperspektivet inom mat & dryck och för att kunna möta morgondagens behov nationellt och internationellt i sin roll som Hotel & Restaurant Manager. Den studerande får under kursen prova och mat och dryck i kombination. Efter avslutad kurs har den studerande kunskaper inom sensorik och sensorisk provning samt att kunna rekommendera mat & dryck i kombination. Den studerande ska också ha kunskap om olika dryckers egenskaper och tillverkningsprocesser samt ha kännedom om hållbarhet inom området.

Lärandemål

Efter genomförd kurs med godkänt resultat ska den studerande kunna:

Kunskaper i att:

1. Beskriva restaurangnäringens historik, idag och framtida utveckling

2. Förklara matkulturer & trender

3. Redogöra för olika dryckers uppkomst, tillverkning och egenskaper

4. Beskriva sensorisk provning

5. Förklarar olika typer av serveringar

6. Redogöra för mat & dryck i kombination

7. Redogöra för närproducerat & hållbarhet
   
   Färdigheter i att:
   

8. Planera restaurangkoncept

9. Rekommendera mat och dryck i kombination
   
   Kompetenser för att:
   

10. Möta framtida gäster inom besöksnäringen både nationellt och internationellt

11. Utveckla restaurangkoncept utifrån kundens behov

12. Designa/anpassa och utveckla dagens verksamhet till morgondagens behov och konkurrens inom restaurangnäringen utifrån ett nationellt och internationellt perspektiv inom food & beverage

Former för kunskapskontroll

Två skriftliga inlämningsuppgifter samt en muntlig redovisning

Den studerandes kunskaper, färdigheter och kompetenser bedöms utifrån resultatet av följande kunskapskontroller:

Kursens lärandemål: 1, 2, 5, 7 och 8: en skriftlig inlämningsuppgift (IG/G/VG)

Kursens lärandemål: 3, 4, 5, 6, och 9: en skriftlig inlämningsuppgift (IG/G/VG)

Kursens lärandemål: 7, 8, 10, 11 och 12: en muntlig redovisning (IG/G)

Vid särskilda behov kan anpassning av kunskapskontrollerna göras.

Efter ordinarie tillfälle har den studerande rätt till ytterligare två omprov eller kompletteringar inom två månader. Om den studerande kan styrka giltig frånvaro från kunskapskontroll enligt anordnarens anvisningar (t ex med sjukintyg) ersätts tillfället.

Kursbetyget baseras på en sammanvägning av samtliga bedömningsunderlag.

Betygsskalor

För kursen används betygsskalan Icke godkänt (IG), Godkänt (G) och Väl godkänt (VG).

Betygskriterier

Icke godkänt (IG)

Den studerande har fullföljt kursen men inte nått alla mål för kursen.

Godkänt (G)

Den studerande har genomfört kursen och nått alla kursens lärandemål.

Väl godkänt (VG)

Den studerande har genomfört kursen och nått alla kursens lärandemål. Den studerande kan dessutom med skicklighet analysera och reflektera över mat & dryckesmeny samt ge förslag på förbättringar.